Coquun – The Heritage of the Hunter

lungo le rive del fiume Hunter a Maitland, nel Nuovo Galles del Sud, è un ristorante con un nuovo stile ma un vecchio nome. Coquun (“Kokwun”) – il nome aborigeno locale per il fiume Hunter – è un bar e un ristorante caffettiera con un’azienda focus su prodotti australiani e ingredienti nativi. E mio Dio, il cibo è buono qui!

Nel suo viaggio di 300 km dalla gamma del Monte Royal al mare, il potente fiume Hunter passa un luogo che condivide il suo nome. È un vecchio nome – forse il primo cacciatore: Coquun.

Nella lingua del popolo di Wonnarua, locale nella zona, Coquun significa “acqua dolce” ed è stato il nome del fiume Hunter per migliaia di anni.

Ma ora il nome ha anche un nuovo significato.

Sulle rive del fiume, Coquun è una miscela intelligente di caffè e gastronomia di giorno, e bar e bistrot di notte. Ma qualunque sia il momento del giorno, c’è un senso di connessione tra il ristorante e le acque fluenti del fiume che corre più in profondità del semplice nome.

È uno degli ultimi segni che Maitland nella regione inferiore del Hunter del Nuovo Galles del Sud è destinata a rilanciare la città intorno al suo fiume, con centri commerciali come gli argini che fanno un ottimo lavoro nell’attivazione di parti di questa storica città.

Coquun – L’eredità del cacciatore

Coquun ha aperto le sue porte nell’edificio RiverLink alla fine del 2018. L’edificio stesso faceva parte dell’iniziativa del Consiglio locale per rivitalizzare il centro di Maitland.

Le alte pareti in legno e l’improvvisa atrio, che si collegano al centro commerciale attraverso il fiume dall’altra parte, annunciano Coquun in strada.

Il ristorante è guidato dal comproprietario Daniel O’Leary, che non solo ci ha spiegato il luogo, ma anche il patrimonio della zona. Daniel è originario della vicina Morpeth, anzi dal clan Gringgai del popolo Wonnarua, e la sua passione per la regione è a dir poco contagiosa.

Il menu della cena, sottolinea Daniel, è pieno di prodotti di origine locale e di provenienza. Lo stesso vale per la lista dei vini. Il ristorante ha lavorato duramente per mantenere un raggio di 200 km da dove provengono le cose che servono.

Non solo, ma Daniel e Co hanno realizzato una cucina piena di ingredienti autoctoni come Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle e Warrigal Greens, che si lega al tema, alla sensazione e allo spirito di Coquun perfettamente.

Questa è la prima sede da pranzo di Daniel. Ma dopo aver tagliato i denti sul molo-un bar di immersione nel centro città a Sydney (e vedrai ancora suo fratello correre lì), Daniel è tornato in Maitland per riconnettersi e ristabilire con le sue radici.

E ciò che ha creato è qualcosa di molto speciale.

Cena a Coquun

Coquun è aperto cinque giorni alla settimana dalle 7.30 fino alla fine e la domenica alle 14:00, quindi la gamma di offerte qui è ampia. Siamo venuti qui per cena un venerdì sera ed era impegnato in un modo allegro.

Gli splendidi soffitti lettisti e le pareti curve di legno e piastra della sala da pranzo al piano superiore e le finestre a tutta lunghezza che si affacciano sul fiume, creano un ambiente romantico ma amichevole per il nostro pasto.

Daniel ci parla attraverso il menu e ci fa fame con la promessa di una degustazione a cinque dischi con vini abbinati.

Iniziare con…

Semplicemente nel menu come “pane” questa atera a lievitazione a lievitazione localmente e il burro di verdure warrigal appena sfornato è così buono, ti rendi conto immediatamente che l’intero menu è probabilmente un eufemismo.

Il pane viene caldo ed è denso ed erbaceo, se questo è tutto ciò che viene al tavolo, saresti felice. Il burro è liscio e cremoso, essendo stato raccolto a mano dalla cucina quel giorno e ha un sapore salato di cacao.

Gnocchi

Gli gnocchi fatti in casa-in effetti i verdure warrigal e i gnocchi di ricotta-sono grandi gnocchi di dimensioni pollici e sono dotate di una rumoria di mirtle al limone che vorrai salvare un po ‘del pane da prima come un ammollo.

Gli gnocchi sono caldi, pasta e in qualche modo nitidi sui bordi. C’è una spezia da pepe, aroma di mirto di limone e così tanto sapore nei verdure warrigal e nella ricotta. Il brodo burroso sul fondo è salato e untuoso.

Daniel serve un bicchiere di semillon di testa di Vinden Estate dalla Hunter Valley, che taglia e aggiunge mineralità al piatto.

Scampi

Chiunque abbia avuto Scampi in un pub britannico capirà la mia preoccupazione prima che uscisse questo piatto. Ma la mia trepidazione è del tutto infondata. Lo Scampi fresco, dolce e frontale è tenero e si fonde perfettamente con il “soldato” smorzatore con semi di sale e wattle.

Le fette in qualche modo succose di cipolla primaverile e il pomodoro salato berré blanc salsa si immergono nella serranda rendendo questo un piatto appagante. Non una pepita fradicia e sbriciolata vari frutti di mare in vista. Scusa l’Inghilterra.

Il serdelho di Krinklewood di Daniel Serves, che è biodinamico e organico a proposito, si bilancia con la ricchezza di questo piatto e va benissimo con gli Scampi.

Guancia di manzo

Molto probabilmente il mio taglio preferito di manzo, sono entusiasta di vedere come fa la cucina qui. Come speravo che la carne sia taglio della forchetta, piena di sapore e chiaramente coo per molto tempo con molto amore.

TLa manzo è arrivata in un seme ricco e scuro Jus con Cavalo Nero o cavolo toscano squisitamente gommoso. C’è anche Polenta, che è ferma e granulosa – quasi friabile in realtà, il che è sorprendente considerando la quantità di burro usata nei piatti precedenti.

All’inizio non sono sicuro della polenta: avrebbe dovuto essere più cremoso o più leggero e più soffice? – Ma poi ci rendiamo conto che la trama abilmente va bene con un piatto in cui tutto il resto è così morbido.

Il chutney-fatto in casa con bacche di Muntrie foraggiata-è leggermente subana, che aggiunge un elemento di frutta benvenuto a un piatto meravigliosamente salato.

Questa volta, Daniel versa un bicchiere di Nebbiolo della Glandore Estate Winery a Pokolbin, che non è nel menu, ma pensa che vada meglio con questo sontuoso e abbondante piatto. Non ha torto.

Tempo digestivo

Sempre il barista, Daniel non può fare a meno di se stesso e ci porta un gin e un tonico tra i corsi. È il momento perfetto prima del dessert ed è una meravigliosa cena Seltzer Post.

L’elegante gin proviene dalla distilleria partner di Farmer, la prima distilleria nella Hunter Valley. Inoltre, il distillatore della testa è una donna, il che è piuttosto bello. Dei 13 botanici nel gin, almeno sei sono originari dell’Australia.

E per prendere le cose in una tacca, Daniel serve il G&T con un contorno di Quondong guarito, una bacca nativa che di solito ha un gusto aspro ma aggiunge un abile equilibrio a questa bevanda.

Budino alla banana

Questo notevole dessert è fondamentalmente ciò che la banana pane vuole essere quando cresce! Leggermente salato, nitido agli angoli, ricchi, densi e malti, non ho mai avuto nulla di simile prima.

Il gelato a semi di Quinelle di Wattle e una briciola di nido d’ape del miele trasformano questo in un dessert molto intelligente che non troverai da nessun’altra parte.

Formaggio – sempre formaggio

In qualche modo, abbiamo spazio per un piatto finale – anche se quando si tratta di formaggio, c’è sempre spazio, non c’è. Questo Jersey prodotto a livello locale Brie è incredibilmente cremoso con una risoluta salsedine che rende Brie così più. Il formaggio viene fornito con macadamias locali e pasta di mele cotogne.

L’ultimo pour di Daniel è un appiccicoso anche della cantina Krinklewood. Questo vino da dessert Leucia è un meraviglioso esempio di vino dolce ben invecchiato (2014) che pensiamo tornerà nella moda in Australia nei prossimi anni.

Lasciamo Coquun sentendoci non solo molto piena, ma anche molto soddisfatta. Non ci sono molti ristoranti là fuori che possono bilanciare la misura degli ingredienti nativi in ​​un menu e tuttavia renderlo così straordinariamente moderno e squisitamente gustoso.

Questo non vuol dire che i prodotti nativi australiani siano difficili da lavorare o abbiano un male.

Più che non molte cucine hanno l’abilità, la pazienza, la passione e la tenacia per trovare il modo di sostenere questi ingredienti sottovalutati. Dopotutto, è più facile andare con provato e testato piuttosto che provare a testare.

Coquun non è solo una risorsa per la fiorente scena culinaria di Maitland, è un’importante avanguardia della cucina moderna e della cultura australiana. Coquun: sinonimo del fiume, sinonimo di delizioso cibo locale.

Abbiamo cenato a Coquun come ospiti di Destination NSW.